CONTENIDO:

Prólogo de la primera edición
Prólogo de la tercera edición
Prólogo de la cuarta edición
Prefacio de la cuarta edición
Agradecimientos

I. Generalidades sobre la nutrición
1. Introducción
2. Conceptos básicos
3. Nutrición y su relación con aspectos biopsicosociales
4. Factores que determinan el estado de nutrición
5. Etapas del proceso de la nutrición
6. Aporte
7. Utilización o metabolismo
8. Eliminación o excreción

II. Alimentos y dieta
9. Significado del alimento
10. Clasificación de los alimentos
11. El plato del bien comer
12. Grupos básicos
13. Grupos accesorios
14. Nuevos alimentos
15. Aumento del valor nutricio de los alimentos existentes
16. Organismos genéticamente modificados
17. Formulación de nuevos alimentos
18. Prebióticos y probióticos, edulcorantes no calóricos
19. Edulcorantes no calóricos
20. Conservación de los alimentos
21. Deshidratación
22. Refrigeración
23. Congelación
24. Enlatado
25. Pasteurización, homogeneización y concentración
26. Cocción
27. Conservadores químicos
28. Etiquetas de información nutrimental
29. Dieta
30. Terapéutica dietética
31. Leyes de la alimentación

III. Nutrimentos y recomendaciones en nutrición
32. Clasificación y funciones de los nutrimentos
33. Requerimientos y recomendaciones
34. Factores que determinan las recomendaciones de energía y proteínas
35. Valoración del estado de nutrición

IV. Trastornos de la nutrición
36. Mala nutrición
37. Desnutrición
38. Deficiencias de vitaminas, iones y agua
39. Obesidad
40. Microbiota y obesidad
41. Síndrome metabólico
42. Trastornos en la digestibilidad y absorción de los alimentos
43. Esprúecelíaco o enteropatía por gluten
44. Trastornos relacionados con alimentos con potencial carcinogénico
45. Trastornos de la conducta alimentaria
46. Trastornos de la conducta alimentaria no especificados
47. Repercusiones de los hábitos de alimentación en la salud bucal

V. La alimentación en México
48. Antecedentes históricos
49. Panorama actual de la nutrición en México
50. Conclusiones
51. Opinión de los expertos